Proč se na výčepní sklo nehodí klasické přípravky na mytí nádobí?

„Sklenice vypadá čistě, ale pěna rychle spadne.“ Tuto situaci zná mnoho výčepních i provozních vedoucích. Problém přitom nemusí být v pivu, teplotě ani ve výčepním zařízení. Často se skrývá přímo na povrchu sklenice.

Běžné přípravky na mytí nádobí jsou určené především k odstranění mastnoty z talířů, hrnců, příborů a kuchyňského náčiní. Mohou obsahovat parfemaci, změkčující složky nebo látky podporující odmaštění. Na běžném nádobí to není problém, u výčepního skla však mohou i nepatrné zbytky prostředku ovlivnit chování nalitého piva.

„Sklenice může být na pohled lesklá, ale pro pivo stále není dokonale čistá,“ upozorní zkušený výčepní mistr.

Na stěně sklenice může zůstat velmi jemný film, který není pouhým okem vidět. Ten následně zhoršuje tvorbu pěny, urychluje její opadávání a omezuje typické kroužkování po jednotlivých doušcích. Výsledkem je pivo, které působí méně čerstvě, i když bylo správně načepované.

Výčepní sklo myjte odděleně

Sklenice určené na pivo by neměly být myté společně s mastnými talíři nebo kuchyňským nádobím. Mastnota se může přenést do mycí lázně a následně také na sklo.

„Máte-li kvalitní pivo a dobře nastavený výčep, byla by škoda pokazit výsledek nevhodně umytou sklenicí,“ platí v každém gastronomickém provozu.

Pro pravidelné mytí je proto vhodné používat prostředek určený přímo na pivní a restaurační sklo. Jednou z praktických možností je Cleamen 260, který lze používat při ručním mytí i v myčkách skla typu Spülboy.

Správný prostředek pomáhá odstranit nečistoty bez nežádoucího ovlivnění povrchu sklenice. Důležité je také přesné dávkování, pravidelná výměna mycí vody a důkladný oplach čistou vodou.

Čisté výčepní sklo není pouze otázkou vzhledu. Ovlivňuje pěnu, chuťový dojem i celkovou prezentaci nápoje. Pro hosta je sklenice první věcí, kterou vidí. Pro výčepního je posledním krokem k dobře podanému pivu.