Čisticí prostředky pro gastro provozy a restaurace

Kuchyně, restaurace, jídelny, kavárny a výdejny jídel patří mezi provozy s vysokými nároky na čistotu a hygienu.

Každý den zde vznikají mastné usazeniny, zbytky potravin, připáleniny a vodní kámen. Čisticí prostředky musí být účinné, ale současně bezpečné pro používané materiály a vhodné pro prostředí, kde se manipuluje s potravinami.

Odmašťování kuchyňských ploch

Nejčastější nečistotou v profesionální kuchyni je tuk a mastnota.

Alkalické kuchyňské odmašťovače se používají na:

• pracovní stoly,
• sporáky,
• varné desky,
• digestoře,
• obklady,
• kuchyňské podlahy,
• omyvatelné stěny.

Pro běžný každodenní úklid zpravidla postačuje středně alkalický prostředek. Na silné a připálené nečistoty jsou určeny koncentrovanější přípravky.

Před použitím je nutné ověřit, zda prostředek nepoškozuje hliník, lakované plochy, plasty nebo jiné citlivé materiály.

Grily, trouby a konvektomaty

Připálené tuky a karbon vyžadují speciální přípravky.

Čističe grilů a trub bývají silně alkalické. Používají se na:

• grilovací rošty,
• trouby,
• konvektomaty,
• fritézy,
• pečicí zařízení.

Při jejich aplikaci je nutné používat doporučené ochranné pomůcky a dodržet požadovanou teplotu povrchu.

Příliš horký povrch může způsobit rychlé odpaření přípravku, omezení účinnosti nebo nežádoucí reakci.

Pracovní plochy v kontaktu s potravinami

Krájecí stoly, pracovní desky, výdejní pulty a další plochy přicházející do kontaktu s potravinami vyžadují pečlivě nastavený postup.

Při výběru prostředku je nutné sledovat:

• vhodnost pro potravinářské prostředí,
• doporučenou koncentraci,
• dobu působení,
• nutnost oplachu,
• materiálovou kompatibilitu.

Po aplikaci musí být povrch připraven k bezpečnému použití podle pokynů výrobce přípravku.

Čištění a dezinfekce

Dezinfekce by měla následovat až po odstranění viditelné nečistoty, pokud výrobce přípravku nestanoví jiný postup.

Znečištěný nebo mastný povrch může snížit účinnost dezinfekčního prostředku.

Pro gastro provozy se používají:

• dezinfekční koncentráty,
• přípravky připravené k použití,
• alkoholové prostředky na malé plochy,
• dezinfekční ubrousky,
• kombinované čisticí a dezinfekční produkty.

Při používání je nutné dodržet předepsanou dobu působení. Okamžité setření prostředku může znemožnit dosažení deklarovaného účinku.

Ruční a strojní mytí nádobí

Pro ruční mytí se používají prostředky s dobrou odmašťovací schopností a snadným oplachem.

U strojního mytí je třeba rozlišovat:

• mycí prostředek,
• oplachový prostředek,
• regenerační sůl,
• odvápňovací přípravek,
• prostředek na čištění myčky.

Mycí a oplachový prostředek mají rozdílnou funkci a nelze je vzájemně zaměňovat.

Kvalitu mytí ovlivňuje také tvrdost vody, teplota, správné dávkování a technický stav myčky.

Kávovary, mléčné cesty a pivní vedení

Kávovary, automaty na nápoje a výčepní zařízení potřebují specializovanou údržbu.

Používají se zejména:

• čističe kávových usazenin,
• odvápňovače,
• čističe mléčných cest,
• prostředky na pivní vedení,
• čističe výrobníků ledu.

Tyto výrobky by měly být používány pouze pro určenou technologii a podle pokynů jejího výrobce.

Kuchyňské podlahy

Podlahy v kuchyni bývají zatíženy mastnotou, zbytky potravin a častým provozem.

Vhodný prostředek by měl:

• účinně odmašťovat,
• být vhodný pro protiskluznou dlažbu,
• nezanechávat kluzký film,
• být snadno oplachovatelný,
• odpovídat ručnímu nebo strojnímu způsobu čištění.

Na mastnou kuchyňskou podlahu obvykle nestačí běžný parfémovaný podlahový čistič.

Sanitární zázemí

Toalety, umývárny a šatny vyžadují jiný typ chemie než kuchyňské plochy.

Používají se:

• kyselé sanitární čističe,
• prostředky na vodní kámen,
• WC čističe,
• dezinfekční sanitární přípravky,
• prostředky na odpady,
• neutralizátory pachů.

Pomůcky pro sanitární úklid musí být odděleny od pomůcek používaných v kuchyni.

Sanitační plán

Pro gastro provoz je vhodné stanovit:

• co se čistí,
• jak často,
• jakým prostředkem,
• v jaké koncentraci,
• jakým pracovním postupem,
• kdo úklid provádí,
• kdo výsledek kontroluje.

Přehledný sanitační plán omezuje chyby, usnadňuje školení zaměstnanců a pomáhá udržovat stabilní úroveň hygieny.

Závěr

Profesionální čisticí prostředky pro gastro musí odpovídat konkrétnímu typu nečistoty, povrchu a způsobu použití.

Základ sortimentu tvoří:

• kuchyňské odmašťovače,
• čističe grilů a trub,
• dezinfekce ploch,
• prostředky na ruční a strojní mytí nádobí,
• odvápňovače,
• speciální čističe zařízení,
• podlahová a sanitární chemie.

Správně nastavený systém čištění chrání potraviny, zaměstnance, technologie i dobré jméno provozovny.